Comida de comitiva: história e tradição gastronômica para conhecer no Pantanal Sul

Há quem diga que umas das melhores experiências vividas aqui no Pantanal Sul é o almoço de Comitiva - e a gente concorda! É uma hora boa para recarregar as energias e prosear, enquanto aprecia os sabores e aromas da nossa deliciosa comida pantaneira. Tradição única e que está muito bem preservada por aqui.

Na época em que o gado era transportado a pé, formavam-se “comitivas” de peões que passavam longos períodos na estrada para levar a boiada de um canto a outro durante as cheias. Um dos homens do grupo ficava responsável pelas refeições: o chamado cozinheiro da comitiva. Ele tinha como objetivo preparar comidas rápidas e para “dar sustância”, justamente para que os peões pudessem aguentar o tranco de toda a viagem.

 

A Fazenda Hi Fish oferece cavalgada com mini comitiva pataneira. Assim como antigamente, é uma refeição de "rapar o prato". Foto: Fazenda Hi Fish Tour/Divulgação

 

A comida de comitiva é uma das mais tradicionais do Pantanal e tem como base a carne de sol, porque os peões conseguem transportar essa carne sem estragar. Ela é feita no fogo de chão (chamado de “trempe”), com alho, cebola, óleo e sal. Uma comida simples, mas muito saborosa! O cardápio possui arroz carreteiro, feijão gordo, mandioca, charque e o famoso macarrão de comitiva. 

 

A organização e preparação da comida nas tradicionais comitivas seguem alguns rituais, sob pena de o peão que desrespeitá-los pagar um "castigo" em forma de brincadeira. Por exemplo: os peões não podem tirar o chapéu na hora de se servir das panelas, sob pena de terem que pagar prenda. Foto: Fazenda Hi Fish Tour/Divulgação

 

 

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